Französische Gemüsesuppe
Zutaten:
- weißen Bohnen, 75 g
- Wasser, 500 ml
- Gemüsebrühe, 0 l
- Möhren, 2
- Kartoffeln, 250 g
- Poree, 1 Stange
- Grüne Bohnen, 250 g
- Zucchini, 1 kleine
- Zwiebeln, 2
- Tomaten
- Rapsöl, 2 EL
- Gemüsebrüh, 1 l
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Toasbrotscheiben, 3 Scheiben
- Basilikum, 2 EL
- Knoblauch, 4 Zehen
- Tomatenmark, 1 EL
- ger. Parmesan, 2 EL
- Olivenöl, 3 EL
Utensilien:
- Topf
- großen Topf
- Pfanne
- Knoblauchpresse
Anleitung
- Am Vorabend die weißen Bohnen mit dem Wasser in einem Topf über Nacht guellen lassen
- Die gequollenen Bohnen am nächsten Tag mit Einweichwasser und Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Bohnen zugedeckt etwa 1 Stunde garen (Packungsanleitung beachten)
- Möhren und Kartoffeln klein würfeln.
- Poree längs halbieren und in Streifen schneiden
- Grüne Bohnen: Enden abschneiiden, ggf. abfädeln und in Stücke schneiden.
- Zucchini in kleine Stücke schneiden
- Zwiebeln fein würfeln
- Tomaten(3) mit kochendem Wasser übergießen, nach 1-2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten und dann fein würfeln (ohne Kerne)
- Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln andünsten, Tomatenwürf el kurz mitdünsten.
- Gemüse mit den Kartofflen hinzufügen. Gemüsebrüh hinzugießen und alles zum Kochen bringen. MIt Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In etwa 15min garkochen.
- Toasbrotscheiben würfeln uind in einer Pfanne} ohne Fett unter gelegentlichem rühren hellbraun rösten.
- Für das Pistou: Basilikum fein schneiden, Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken, mit Tomatenmark, dem Basilikum und ger. Parmesan. Nach und nach Olivenöl hinzufügen und weiterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Die weißen Bohnen mit der Kochflüssigkeit unter die Suppe rühren, kurz aufkochen lassen und abschmecken. Suppe mit dem Toastwürfeln und dem Pistou servieren.
- Das Pistou kann dann jeder, je nach Geschmack, in die Suppe mischen.